Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté.
Couper un oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparent, le verser dans une cocotte en fonte de préférence.
Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur d'ajouter du beurre entre chaque fournée.
Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer les sucs. Saler, poivrer, ajouter au reste.
Recouvrir le tout avec du vin rouge et faite mijoter 2 heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.
Réserver le tout.
Faite revenir la viande avec un fond d' huile pour la faire dorée.
Ajouter les lardons, les oignons, saupoudrer de farine, continuer la cuisson dans une cocotte, le tout recouvert d' eau et de vin blanc pendant environ 1h00.
Ajouter les tomates, puis saler et poivrer.
Répartir le boeuf dans un plat allant au four, couvrir de sauce, ajouter de la chapelure et cuire 30 mn à 180°C.
Sortir la viande du frigo 30 min avant pour éviter un choc thermique.
Assaisonner, poivrez, épices...bref tout ce que vous voulez mais surtout ne salez pas avant la cuisson! Le boeuf se sale après cuisson pour éviter de pomper l' humidité que contient la viande, ce qui la rendrait plus sec.
Arrosez d' huile d' olive et enfournez à 180°C pendant 25min.
En fin de cuisson arrêtez le four, ouvrez la porte et laisser reposer 5 min. C' est prêt! Bon apétit!
Il demandera 1h30 à 2h00 de cuisson.
Il est parfois proposé pour du pot au feu, accompagner de plat de côte et de jarret.
Morceaux préféré des amateurs de viande.
Facile à cuisiner. 2 min de chèques côtés donneront une cuisson saignante et moelleuse.
Pensez à la sortir du frigo un peu avant.
Faire revenir la viande dans un peu de beurre doux jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés.
Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer.
Ajouter 2 ou 3 verres d'eau, les cubes de bouillon, le vin et remuer. Ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir.
Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons puis les incorporer à la viande, ainsi que les champignons.
Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.
Si nécessaire, ajouter de l'eau de temps en temps.
Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.
Fariner la viande, tapoter pour retirer l'excédent. Les faire dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec un fond d'huile.
Peler et couper les carottes en rondelles épaisses, émincer les oignons, hacher l'ail. Les ajouter dans la cocotte, ainsi que les tomates et le vin blanc. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et fermer la cocotte.
Laisser cuire 1h30 min à partir de la fermeture du couvercle, à feu doux.
Cette alimentation sous forme de buvée est complétée progressivement par l’apport de céréales et d’autres fourrages pendant toute la durée de l’élevage des veaux qui est de 4 à 5 mois en France.
A point : 1 minute à feu vif puis 6 à 8 minutes à feu doux pour une côte de veau, 30 minutes environ par 500 g pour un rôti. Pour une escalope de veau, plus fine, les temps de cuisson doivent être un peu raccourcis.
Pour obtenir un gigot d'agneau parfaitement rôti, placez-le dans un plat adapté et préalablement graissé. Pour lui donner du goût, vous pouvez accompagner votre gigot d'agneau d'un bouquet garni ou de petits légumes que vous servirez avec. Enfournez dans un four préchauffé à 220 °C. Pour le temps de cuisson, il faut compter 30 minutes par kilo pour une cuisson rosée. Au-delà de 1,5 kg, vous ne devrez rajouter que 15 minutes de plus par livre (500 g). Pour conserver la tendreté de votre gigot d'agneau, pensez à l'arroser régulièrement et à la retourner pour une cuisson homogène.
Faire chauffer le four th. 8 (240 °C). Entaillez la graisse du carré d’agneau avec la pointe d’un couteau, sans toucher la chair.
Enduisez un plat à four d’huile d’olive. Placez le carré d’agneau. Saupoudrez-le d’herbes de Provence. Enfournez 5 min.
Baisser le four sur th. 7 (210 °C) et laissez cuire encore 15 min.
A la fin de la cuisson, recouvrez le carré d’agneau d’une feuille de papier aluminium. Laissez-le reposer 15 min dans le four éteint, porte ouverte. Servez aussitôt avec des pommes de terre, ou du riz et des tomates à la provençale.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) pendant 10 min.
Pendant ce temps, mettre le rôti lardé par votre boucher dans un plat à four à bord haut. Verser l'huile, mettre le beurre en noisette sur la viande et mettre l'eau et l'ail sur le côté de la viande. Saler et poivrer.
Mettre au four pendant 1h environ. Au bout de 25 à 30 min, et régulièrement, sortir le rôti du four pour le mouiller avec le jus de cuisson et ajouter un peu d'eau le cas échéant. Au bout de 45 min votre rôti doit être bien cuit à cœur, doré sur le dessus et très tendre.
Dans une cocotte, jeter les oignons coupés en lamelles assez fines, les gousses d'ail épluchées, le beurre et l'huile d'olive.
Laissez blondir à feu très doux.
Ajouter le filet mignon et laisser cuire toujours à feu très doux pendant 30 min en le retournant de temps en temps.
Ensuite, selon votre goût et votre envie, ajouter de l'eau et du vin blanc afin d'obtenir une sauce caramélisée.Remuez et ajouter le miel et laisser mijoter un petit quart d'heure.
Retirer les filets mignons. Saler et poivrer la sauce.
Découper en grenadins le filet mignon, le dresser sur une assiettes, les napper de la sauce dont vous aurez extrait les gousses d'ail entières.
Préchauffez le four à 180°C.
Assaisonner le poulet, sel, poivre, herbes, possibilité de mettre de l’ ail à l’ intérieur. le mettre dans un plat coté filet en bas, ajoutez des noix de beurre, recouvrez d’ un papier aluminium et enfournez. Pendant ce temps, préparer un bouillon de cube de volaille, diluez dans de l’ eau et du vin blanc.
Au bout de 30 min, enlevez le papier, retourner la volaille. et repasser la au four en arrosant avec le bouillon toutes les 10min pendant 1h. Bon appétit!
Cuire les champignons de paris frais à l’ eau bouillante. Sortir les champignons et laisser réduire le bouillon pour le concentrer en goût, filtrer le jus. Faire dorer les morceaux de dinde, continuer la cuisson dans une casserole en recouvrant avec de l’ eau, ajouter un cube de fond de volaille, poivre, ail, laisser cuire 45 min. Sortir la viande et laisser réduire le jus. Ajouter du roux et remuer pour que la sauce épaississe un peu. Crémer, ajouter un peu de réduction de champignon. Verifiez l’ assaisonnement. C’ est prêt!